Μυστικά της κουζίνας
1. Σε πολλά μέρη της Λατινικής Αμερικής -μεταξύ των οποίων και στις παραλίες της Καραϊβικής και του Ειρηνικού, στην Κόστα Ρίκα- το μάνγγο, ή η "μάνγγα" -όταν πρόκειται για το μεγάλο είδος- τρώγεται τόσο ώριμο (κίτρινο-πορτοκαλί), το οποίο έχει γλυκιά γεύση, αλλά αφήνει ενοχλητικές ίνες ανάμεσα στα δόντια, όσο και άγουρο (πράσινο), με αλάτι και λεμόνι. Είναι φανταστικό για μετά το κολύμπι!
2. Λένε στο Μεξικό, ότι "όποιος δεν τρώει ακρίδες, δεν αγαπά την Οαχάκα."!!! Παρ΄ όλ΄ αυτά, τα εστιατόρια στην Πλατεία "Σόκαλο", σερβίρουν κοτόπουλο με σάλτσα "μόλε πομπλάνο" (σοκολάτα με καυτερή πιπεριά", με ή χωρίς τα… συμπαθή έντομα. Είναι καταπληκτικό!
3. Στη Νικαράγουα, τις πίττες από καλαμπόκι (τορτίγιας δε μαϊς), δεν τις "πατικώνουν με τον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός τηγανιού", αλλά τις "πλάθουν στον αέρα", με τα χέρια τους, μόνο! Όποιος/-α το καταφέρει, χωρίς να είναι από τη Νικαράγουα, ας μου τηλεφωνήσει!…
4. Το φυτό που εδώ, στην Ελλάδα, είναι γνωστό ως "γιούκα", δεν έχει, βέβαια, καμία σχέση με την ομώνυμη αμυλώδη ρίζα της Λατινικής Αμερικής. Παρ΄ όλ΄ αυτά, όμως, τα λευκά λουλούδια της… Ελληνικής "γιούκα", που στα ινδιάνικα ονομάζονται "ιτάμπο", είναι απίστευτα νόστιμα μες΄ την ομελέτα!
5. Το "ταμπάσκο", όταν το ρίχνουμε στο φαγητό αδιάλυτο, τότε, καίει τρομερά, και -ακόμη χειρότερα- σε ανομοιόμορφα σημεία. Η λύση είναι να το διαλύουμε στο νερό που θα χρησιμοποιήσουμε, είτε για το ζύμωμα, είτε για το μαγείρεμα. Έτσι, θα έχουμε ενδιαφέρουσα γεύση, και όχι… εχθρική!
6. Το "σεβίτσε" (σαλάτα από ωμά θαλασσινά ή ψάρι, που έχει υποστεί ζύμωση σε χυμό λεμονιού), όταν το φτιάχνουμε με θαλασσινά ελαφρώς περασμένα απ΄ τον ατμό, και τα αφήνουμε για λίγες μόνο ώρες στο λεμόνι (περίπου 3), τότε γίνεται πιο ελαφρύ και δροσιστικό!
7. Αν τυχαίνει να έχετε στον κήπο -ή στο μπαλκόνι- σας φραγκοσυκιές, μην ξεχάσετε να… "ξυρίσετε" μ΄ ένα μαχαίρι (φυσικά χωρίς αφρό!) τα μικρά και τρυφερά φύλλα, να τα ξεφλουδίσετε, να τα βράσετε με λίγο αλάτι και σόδα, και αφού τα κόψετε σε λωρίδες, να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα, την μεξικάνικη σαλάτα "νοπαλίτος", με λεμόνι ή/και ταμπάσκο, ανάλογα με τα κέφια σας!
8. Έχετε δοκιμάσει το "πλάτανο" (όχι τον ελληνικό, άλλα την μεγάλη λατινοαμερικάνικη μπανάνα με ουδέτερη γεύση, που τη βρίσκουμε στα εξειδικευμένα super markets της Αθήνας), με συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα, στο φούρνο; Λοιπόν, στην Κόστα Ρίκα, είναι πολύ συνηθισμένο και καλοκαιρινό!
2. Λένε στο Μεξικό, ότι "όποιος δεν τρώει ακρίδες, δεν αγαπά την Οαχάκα."!!! Παρ΄ όλ΄ αυτά, τα εστιατόρια στην Πλατεία "Σόκαλο", σερβίρουν κοτόπουλο με σάλτσα "μόλε πομπλάνο" (σοκολάτα με καυτερή πιπεριά", με ή χωρίς τα… συμπαθή έντομα. Είναι καταπληκτικό!
3. Στη Νικαράγουα, τις πίττες από καλαμπόκι (τορτίγιας δε μαϊς), δεν τις "πατικώνουν με τον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός τηγανιού", αλλά τις "πλάθουν στον αέρα", με τα χέρια τους, μόνο! Όποιος/-α το καταφέρει, χωρίς να είναι από τη Νικαράγουα, ας μου τηλεφωνήσει!…
4. Το φυτό που εδώ, στην Ελλάδα, είναι γνωστό ως "γιούκα", δεν έχει, βέβαια, καμία σχέση με την ομώνυμη αμυλώδη ρίζα της Λατινικής Αμερικής. Παρ΄ όλ΄ αυτά, όμως, τα λευκά λουλούδια της… Ελληνικής "γιούκα", που στα ινδιάνικα ονομάζονται "ιτάμπο", είναι απίστευτα νόστιμα μες΄ την ομελέτα!
5. Το "ταμπάσκο", όταν το ρίχνουμε στο φαγητό αδιάλυτο, τότε, καίει τρομερά, και -ακόμη χειρότερα- σε ανομοιόμορφα σημεία. Η λύση είναι να το διαλύουμε στο νερό που θα χρησιμοποιήσουμε, είτε για το ζύμωμα, είτε για το μαγείρεμα. Έτσι, θα έχουμε ενδιαφέρουσα γεύση, και όχι… εχθρική!
6. Το "σεβίτσε" (σαλάτα από ωμά θαλασσινά ή ψάρι, που έχει υποστεί ζύμωση σε χυμό λεμονιού), όταν το φτιάχνουμε με θαλασσινά ελαφρώς περασμένα απ΄ τον ατμό, και τα αφήνουμε για λίγες μόνο ώρες στο λεμόνι (περίπου 3), τότε γίνεται πιο ελαφρύ και δροσιστικό!
7. Αν τυχαίνει να έχετε στον κήπο -ή στο μπαλκόνι- σας φραγκοσυκιές, μην ξεχάσετε να… "ξυρίσετε" μ΄ ένα μαχαίρι (φυσικά χωρίς αφρό!) τα μικρά και τρυφερά φύλλα, να τα ξεφλουδίσετε, να τα βράσετε με λίγο αλάτι και σόδα, και αφού τα κόψετε σε λωρίδες, να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα, την μεξικάνικη σαλάτα "νοπαλίτος", με λεμόνι ή/και ταμπάσκο, ανάλογα με τα κέφια σας!
8. Έχετε δοκιμάσει το "πλάτανο" (όχι τον ελληνικό, άλλα την μεγάλη λατινοαμερικάνικη μπανάνα με ουδέτερη γεύση, που τη βρίσκουμε στα εξειδικευμένα super markets της Αθήνας), με συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα, στο φούρνο; Λοιπόν, στην Κόστα Ρίκα, είναι πολύ συνηθισμένο και καλοκαιρινό!