Secretos de la cocina
1. Entre otras partes de Latinoamérica, en las playas del Caribe y del Pacífico costarricense, el mango (o la manga) -cuando se trate de la grande- se come tanto madura (amarilla) y dulce, dejando fibras molestosas entre los dientes, como también verde, añadiéndole sal y limón. ¡Es sensacional después de nadar!
2. Se dice en México que: "él que no come chapulines (insectos como saltamontes), no ama a Oaxaca."!!! A pesar de eso, los restaurantes del Zócalo sirven el pollo con "mole poblano" (salsa espesa de chocolate y chiles), con o sin los… simpáticos insectos. ¡Es delicioso!
3. En Nicaragua, las tortillas de maíz, no las aplastan con una olla o sartén, sino las "amasan al aire" con sus propias manos, y las dejan delgaditas, como papel. El/La que lo logre -sin ser "nica", ¡que me llame por teléfono!
4. En Grecia se conoce equivocadamente como "yuca", la planta que en Costa Rica se lama "palo indio". Es un tronco no muy alto, y seco, con un "penacho" de hojas tipo palma en la parte superior. En pleno desarrollo, echa la flor blanca de "itabo", la cual ¡es riquísima con huevos "patiaos", o sea revueltos, como dicen los… "maiceros ticos"!
5. El "tabasco", cuando se echa a la comida puro, sin disolver, pica tremendamente y en partes desiguales. La solución es agregar y disolverlo en el agua que se va a utilizar, sea para amasar, o para cocinar. De esa manera, podemos disfrutar de un sabor interesante y no… enemistoso!
6. El "cebiche" (ensalada de mariscos o pescado crudo, fermentado en limón), cuando se prepara con mariscos ligeramente pasados por el vapor, y se deja por menos tiempo en su limón, (más o menos 3 horas), ¡se hace más liviano y refrescante!
7. Si por casualidad Uds. tienen en su jardín o en su terraza o balcón unas matas de higuera silvestre, la que en España se llama chumbera y en México nopal, no deje de... afeitar sus hojas tiernas con un cuchillo, pero sin... espuma! Después de pelarlas y hervirlas con un poco de sal y bicarbonato de soda, las cortará en tiritas, y así preparará una refrescante ensalada mexicana de nopalitos, con o sin limón o/y tabasco, según su gusto personal!
8. ¿Uds. han probado ya el plátano (¡el latino, claro, no el griego!) con leche condensada al horno? ¡Pues, en Costa Rica es algo común y veraniego!
LOS TAMALES, RECETA NAVIDEÑA Y CULTURAL DE COSTA RICA. (509 PALABRAS)
Según el erudito y ex-cónsul greco-tico Constantino Láscaris, cuando se quiere estudiar la idiosincrasia de un pueblo, se deben tener en cuenta los platos típicos, que no se comen necesariamente a menudo. En la comida que Moctezuma, el emperador azteca, ofrece al conquistador Hernán Cortés, los tamales figuran en lugar privilegiado. "Una buena tamaleada" designa el comerse unos cuandos tamales, pero "¡un tamal!" es "un enredo difícil", en un proceso penal, "el tamal" es "el expediente" y "descubrir el tamal" significa "salir a relucir a la superficie algo oculto".
Los igredientes que aconseja Sor Marie Rafael de Sión, para 40 personas, son los siguientes:
4 libras (2 kilos) de maíz cascado
1 gallina bien gorda
4 lb. (2 kg.) de posta (panceta) de cerdo
2 lb. (1 kg.) de tocino
1 1/2 lb. (750 gramos) de manteca
1 1/2 lb. (750 gr.) de alverjas (guisantes)
1 lb. (500 gr.) de garbanzos
pasas suficientes
2 lb. (1 kg.) de tomates
3 chiles dulces
pan dulce
amarras (mecate de cabuya, o hilo grueso)
achiote (para dar color y sabor al arroz opcional)
maní (si se quiere).
Hojas de plátano (no de banano), como envoltura, que dejará un sabor colonial a la comida, ya que la versión precolombina no se ofrecía envuelta.
Pues, las manos en la masa:
Se hierven todas las carnes juntas y condimentadas (sal, pimienta, ajo y cebolla molida [picada]). También se hierven todas las legumbres y verduras juntas y condimentadas, pero separadas de las carnes.
Las hojas de plátano (¡ojo! del árbol, y no de la fruta), primero se pasan por el disco caliente de la cocina (puesto que no dispongamos de leña), después se lavan con agua fría, se cortan en pedazos de 30x30 cm. aproximadamente, y se les quita la fibra dura de la orilla.
En el caldo de las carnes, (después de quitarlas y picarlas en trocitos minúsculos), se hierve a fuego bajo el maíz cascado y molido (que también podría ser harina de maíz), hasta que quede espeso, casi como masa.
Se deja todo para enfriarse, y después se pone sobre la hoja de banano recortada un cucharrón de la masa de maíz, las carnes picadas, las legumbres y verduras (que pueden ser también zanahorias, vainicas y petit pois, como se dicen en Costa Rica los guisantes), una cucharada sopera de arroz hervido con sus condimentos correspondientes en el caldo de 2 cubitos (cosa que no se refiere detalladamente en los ingredientes, ya que no pertenece a la receta antigua), las pasas, y el pan dulce. Finalmente se amarra -con cierto arte que pocos latinos conocen- y se hierve por una vez más, para que se ponga el "pipián", o sea, el relleno más espeso y firme.
Se sirven "en piña", es decir en pares, recalentados en baño María. Pero, ¡cuidado! La envoltura de plátano se usa solamente como recipiente, o plato, para que no se pongan ustedes como aquel inglés que, según el chiste dijo: "-La verdura, un poco dura!"
2. Se dice en México que: "él que no come chapulines (insectos como saltamontes), no ama a Oaxaca."!!! A pesar de eso, los restaurantes del Zócalo sirven el pollo con "mole poblano" (salsa espesa de chocolate y chiles), con o sin los… simpáticos insectos. ¡Es delicioso!
3. En Nicaragua, las tortillas de maíz, no las aplastan con una olla o sartén, sino las "amasan al aire" con sus propias manos, y las dejan delgaditas, como papel. El/La que lo logre -sin ser "nica", ¡que me llame por teléfono!
4. En Grecia se conoce equivocadamente como "yuca", la planta que en Costa Rica se lama "palo indio". Es un tronco no muy alto, y seco, con un "penacho" de hojas tipo palma en la parte superior. En pleno desarrollo, echa la flor blanca de "itabo", la cual ¡es riquísima con huevos "patiaos", o sea revueltos, como dicen los… "maiceros ticos"!
5. El "tabasco", cuando se echa a la comida puro, sin disolver, pica tremendamente y en partes desiguales. La solución es agregar y disolverlo en el agua que se va a utilizar, sea para amasar, o para cocinar. De esa manera, podemos disfrutar de un sabor interesante y no… enemistoso!
6. El "cebiche" (ensalada de mariscos o pescado crudo, fermentado en limón), cuando se prepara con mariscos ligeramente pasados por el vapor, y se deja por menos tiempo en su limón, (más o menos 3 horas), ¡se hace más liviano y refrescante!
7. Si por casualidad Uds. tienen en su jardín o en su terraza o balcón unas matas de higuera silvestre, la que en España se llama chumbera y en México nopal, no deje de... afeitar sus hojas tiernas con un cuchillo, pero sin... espuma! Después de pelarlas y hervirlas con un poco de sal y bicarbonato de soda, las cortará en tiritas, y así preparará una refrescante ensalada mexicana de nopalitos, con o sin limón o/y tabasco, según su gusto personal!
8. ¿Uds. han probado ya el plátano (¡el latino, claro, no el griego!) con leche condensada al horno? ¡Pues, en Costa Rica es algo común y veraniego!
LOS TAMALES, RECETA NAVIDEÑA Y CULTURAL DE COSTA RICA. (509 PALABRAS)
Según el erudito y ex-cónsul greco-tico Constantino Láscaris, cuando se quiere estudiar la idiosincrasia de un pueblo, se deben tener en cuenta los platos típicos, que no se comen necesariamente a menudo. En la comida que Moctezuma, el emperador azteca, ofrece al conquistador Hernán Cortés, los tamales figuran en lugar privilegiado. "Una buena tamaleada" designa el comerse unos cuandos tamales, pero "¡un tamal!" es "un enredo difícil", en un proceso penal, "el tamal" es "el expediente" y "descubrir el tamal" significa "salir a relucir a la superficie algo oculto".
Los igredientes que aconseja Sor Marie Rafael de Sión, para 40 personas, son los siguientes:
4 libras (2 kilos) de maíz cascado
1 gallina bien gorda
4 lb. (2 kg.) de posta (panceta) de cerdo
2 lb. (1 kg.) de tocino
1 1/2 lb. (750 gramos) de manteca
1 1/2 lb. (750 gr.) de alverjas (guisantes)
1 lb. (500 gr.) de garbanzos
pasas suficientes
2 lb. (1 kg.) de tomates
3 chiles dulces
pan dulce
amarras (mecate de cabuya, o hilo grueso)
achiote (para dar color y sabor al arroz opcional)
maní (si se quiere).
Hojas de plátano (no de banano), como envoltura, que dejará un sabor colonial a la comida, ya que la versión precolombina no se ofrecía envuelta.
Pues, las manos en la masa:
Se hierven todas las carnes juntas y condimentadas (sal, pimienta, ajo y cebolla molida [picada]). También se hierven todas las legumbres y verduras juntas y condimentadas, pero separadas de las carnes.
Las hojas de plátano (¡ojo! del árbol, y no de la fruta), primero se pasan por el disco caliente de la cocina (puesto que no dispongamos de leña), después se lavan con agua fría, se cortan en pedazos de 30x30 cm. aproximadamente, y se les quita la fibra dura de la orilla.
En el caldo de las carnes, (después de quitarlas y picarlas en trocitos minúsculos), se hierve a fuego bajo el maíz cascado y molido (que también podría ser harina de maíz), hasta que quede espeso, casi como masa.
Se deja todo para enfriarse, y después se pone sobre la hoja de banano recortada un cucharrón de la masa de maíz, las carnes picadas, las legumbres y verduras (que pueden ser también zanahorias, vainicas y petit pois, como se dicen en Costa Rica los guisantes), una cucharada sopera de arroz hervido con sus condimentos correspondientes en el caldo de 2 cubitos (cosa que no se refiere detalladamente en los ingredientes, ya que no pertenece a la receta antigua), las pasas, y el pan dulce. Finalmente se amarra -con cierto arte que pocos latinos conocen- y se hierve por una vez más, para que se ponga el "pipián", o sea, el relleno más espeso y firme.
Se sirven "en piña", es decir en pares, recalentados en baño María. Pero, ¡cuidado! La envoltura de plátano se usa solamente como recipiente, o plato, para que no se pongan ustedes como aquel inglés que, según el chiste dijo: "-La verdura, un poco dura!"